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Cómo degustar el vino

La cata de vinos es diferente a beber solo por diversión, aunque también debe ser divertido. Le ayuda a abordarlo metódicamente para que pueda aprovechar al máximo su vino.

No olvidemos que existe una base científica sólida para asociar ciertos sabores de vino con cosas que no se parecen al vino. Por ejemplo, el olor a pimiento verde en el sauvignon blanc es causado por compuestos llamados pirazinas, que también ocurren, sí, lo adivinaste, en los pimientos verdes.

Consejos para degustar vino

Cómo degustar el vino
  • A su gusto, tome notas y trabaje metódicamente. Si prueba las persianas, no saque conclusiones.
  • Mantenga un archivo o use aplicaciones como CellarTracker para almacenar sus notas.
  • Probar a ciegas es una excelente manera de pulir tu nariz. Pregúntele a un amigo que regala vinos con etiquetas cubiertas para ver si puede identificarlos.
  • Huele conscientemente cosas como mermelada de grosella negra y lavanda para poder identificarlas más tarde. Crea tu vocabulario gustativo. Puede ayudar usando una rueda de condimento para aprender a refinar.
  • No se avergüence. Si cree que huele a queso, probablemente haya una buena razón para ello. Aprenda a confiar en sus instintos.
  • Si no puede sacar nada del vino, déjelo y vuelva a él. Su sistema nasal puede estar cansado o puede llevar tiempo abrir el vino.

Lo que necesitas para una cata de vinos

  • Una copa de vino. No tienes que gastar una fortuna o tener algo más para el rojo y el blanco. Lo más importante es estar limpio y tener espacio para que el vino se arremolina.
  • Mantel blanco o papel blanco para que puedas examinar el vino.
  • Luz de sol o la iluminación neutra es lo mejor para esto.
  • No quieres que ningún olor fuerte te distraiga evitar los olores, perfume, etc.
  • Deja que tu vino sea el temperatura correcta. 7-10C para vinos blancos y rosados, y 12-18C para tintos.
  • Los vinos demasiado fríos tendrán un sabor «cerrado» y los aromas serán apagados, mientras que serán demasiado calientes, jugosos y demasiado alcohólicos. Los perfiles de vino utilizan la llamada regla 20/20: poner el tinto en el frigorífico durante 20 minutos antes de servir y eliminar las proteínas 20 minutos antes.

Cómo probar el vino como un profesional

1. Apariencia

Copa de vino tinto

Vierta un poco de vino. No llene la taza, alrededor de 40 cl es ideal, o con la yema del dedo. Ahora ajuste la botella y sosténgala de modo que algo quede demasiado blanco y examine su apariencia.

Cosas a buscar:

  • ¿Rojo, blanco o rosa?
  • ¿Qué tan intenso es el color? En rojo, esto puede variar de un morado oscuro a un rojo pálido.
  • Para los blancos, desde casi incoloros hasta dorado intenso.
  • Mire el borde, en rojo puede desvanecerse e incluso volverse naranja o marrón.
  • ¿El vino se pega al vaso cuando lo mueves? Estas pistas se llaman piernas.
  • ¿Es claro, brillante o un poco nublado?
  • ¿Hay burbujas?

Lo que la apariencia del vino puede decirte:

  • La decoloración y el naranja / marrón en la parte roja del borde son un signo de la edad. En contraste, un violeta brillante sugiere su juventud.
  • En el caso de los blancos, el color profundo puede ser un signo de envejecimiento o debido al envejecimiento del roble.
  • Variedades de uva: algunas uvas, como nebbiolo o cinsault, producen vinos pálidos, mientras que otras producen uvas similares. malbec tiene un color profundo. El color rojo proviene de la piel.
  • Clima: Las uvas maduras rojas y blancas suelen tener un color más intenso.
  • Las patas muestran qué tan espesos son los vinos, generalmente un signo de alto contenido de alcohol y / o azúcar residual (es decir, dulces).
  • Las burbujas en el vino no espumoso se refieren a un vino muy joven con un clima fresco.

2. Olor

El hombre huele vino en una botella

Dale un remolino al vino. Esto mezcla el vino con oxígeno y lo abre, liberando el olor.

Introduzca la nariz e inhale suavemente. Ayuda hacer esto con la boca abierta para abrir el sistema olfativo. No inhale con fuerza, ya que puede adormecer sus papilas gustativas.

Cosas a buscar:

  • Frutaobtienes aromas afrutados? Si es así, qué tipo de fruta. A menudo ayuda con frutas oscuras, cítricos, huertos, nueces, frutas tropicales, etc. Para descomponerlo y luego concretar a partir de ahí. Empiece ampliamente y siga adelante. ¿Son las frutas frescas o cocidas, como mermeladas o dulces?
  • Flores como flor de saúco, madreselva o violeta.
  • Especias El clavo, la canela, la vainilla y la nuez moscada se encuentran a menudo en los vinos.
  • Notas tostadas / nueces como brioche, nueces, cocos, café.
  • Otroscarnes cocidas, caza, verduras, gasolina, tabaco, sabores cerosos o pedregosos.
  • Hay alguno sacar los olores como el vinagre o el moho?

Lo que puede decirte tu aroma:

  • Variedades de uva: algunos tienen un olor muy característico Sauvignon Blanc con tanga de pimiento verde, grosella negra cabernet o lichi gewürztraminer.
  • Clima: fruta muy rica o confitada indica un clima cálido.
  • Regiones específicasAlgunos vinos tienen notas pedregosas distintas, como Chablis o Loire tinto, mientras que los vinos Medoc de Burdeos huelen a tierra.
  • Como se hace el vino: los olores de mantequilla y levadura provienen de la fermentación y pueden indicar que las células de levadura muertas se mezclan durante la maduración del vino, lo cual es particularmente común Chardonnay.
  • Que edad tiene el vino: los tintos más viejos pueden desarrollar sabores como el tabaco o las especias para hornear. La fruta a menudo se cuece al vapor en lugar de tener un aroma fresco. Los blancos viejos a menudo huelen como si hubieran sido envejecidos en roble.
  • Si el vino fue envejecido en roble: notas de clavo, vainilla, coco y nuez son signos de envejecimiento en roble.
  • Eventualmente, puedes detectar cualquiera de ellos. problemas con el vino del olor. Por ejemplo, podría ser corcho, es decir, el corcho está infectado con un hongo conocido como TCA que ha dañado el vino, en cuyo caso olerá a bodegas húmedas o moho.

3. Sabor

Mujer bebiendo vino tinto

Tome un sorbo pequeño, no un sorbo grande, y manténgalo en la boca, gírelo e inhale un poco. Esto oxigena el vino y lo abre en lugar de agitarlo.

La degustación es una extensión del olfato. La mayor parte del sabor que se obtiene cuando se prueba el vino pasa por la nariz cuando se adhiere a la parte posterior de la boca. El término olfativo retronasal. Además, puedes conseguir cinco sabores: amargo, dulce, salado, ácido y umami (sabor), además de taninos, alcohol, etc. Sensación física de que el vino está en boca.

De modo que busca muchas cosas que busca cuando huele a frutas y especias.

Cosas a buscar:

  • Cuerpo, ¿qué sensación tan espesa en la boca? ¿Está lleno o más cerca del agua?
  • Dulzura, ¿puedes sentir un caramelo en tu lengua? ¿Que dulce?
  • Hay taninos, también tiene esta sensación de sequedad en el té fuerte, y si es así, ¿qué tan fuertes son? ¿Saben maduros o hay verduras?
  • Hay una sonido amargo?
  • Buscar acidezlo fresco que es el vino. ¿Se te hace la boca agua? ¿O sin problemas?
  • Calor, ¿el vino te calienta la boca cuando terminas?
  • Y finalmente la meta, ¿cuánto tiempo puede saborear el vino después de tragarlo o escupirlo?

¿Qué puedes decir sobre el sabor?

Vinos con cuerpo Suelen provenir de climas más cálidos, un Syrah/shiraz Te sentirás más grande desde el sur de Australia que desde el norte de Ródano. Este cuerpo puede provenir de la crianza de roble, alcohol o dulces.

Taninos provienen de pieles, semillas y tallos de la vid y pueden revelar mucho. Algunas uvas, como Nebbiolo en el norte de Italia, tienen taninos muy fuertes, en contraste con la luz de Gamay en Beaujolais. O si son manjares, podría ser una señal de que el vino está maduro. Los taninos astringentes suelen ser signos de un manejo descuidado de las uvas verdes o de la bodega. Los taninos también proceden de barricas de roble y son más suaves.

Dulzura Puede indicar que el vino está elaborado con vendimia tardía, uvas afectadas por podredumbre noble o enriquecido (con brandy como el porté).

Se pueden distinguir algunas uvas, especialmente los tintos italianos como Negromaro y Sangiovese. sonido amargo.

Acidez Puede ser un marcador de la variedad de uva, Riesling, por ejemplo, es una variedad de acidez muy alta, pero los vinos con climas más fríos también tienden a tener una acidez más alta.

Calor al final, una señal de alto contenido de alcohol suele significar un clima cálido. Algunas variedades, como Garnacha y Zinfandel, producen naturalmente vinos con alto contenido de alcohol. O el vino se puede fortificar.

Y finalmente la meta, el largo final suele ser un signo de que las uvas estaban llenas de sabor, lo que sugiere un vino de alta calidad.

4. Ponlo todo junto

Cata de vinos en grupo

Antes de preguntarte si me gusta este vino, haz las siguientes preguntas:

¿Tenía un sabor equilibrado? Decir. los diversos elementos como fruta, acidez y tanino estaban en armonía. Los vinos desequilibrados, por ejemplo, pueden carecer de acidez y tener un sabor escamoso.
Intensidad, ¿qué tan fuertes eran los sabores?
Complejidad, cuantos sabores tenia? ¿Sabía simplemente como una simple fruta, o me encontré garabateando?
Largo, cuanto tiempo continuaron?
Preferencia personal, disfruté este vino?

¡Eso es todo! Puede saber como un profesional. Todo puede parecer una gran aceptación, pero después de unos pocos pasos, gran parte se convierte en una segunda naturaleza. Sigue practicando y no lo olvides, estaba destinado a ser divertido.

¿Cuáles son tus mejores consejos para la cata de vinos? Deja un comentario a continuación …

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