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Cómo hacer los mejores crepes con estos sencillos consejos.

Las crepes delicadas siempre crean una exhibición impresionante, pero hacerlas es sorprendentemente fácil. Y debido a que combinan bien con rellenos dulces y salados, estos panqueques franceses súper finos son lo suficientemente versátiles como para servir en el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. Aquí le mostramos cómo hacer crepes, adeás de algunas ideas de recetas favoritas:

 

Cómo hacer crepes

 

Batirlos muy bien

La consistencia de la masa es clave a la hora de hacer crepes y, como todo lo demás, existen algunos trucos para hacerlo perfecto.

 

Licuarlo mejor en batidora

Aunque puede mezclar la masa para crepes a mano, usar una licuadora de pie o de inmersión la hace perfectamente suave. Cuanto más suave sea la masa, más fina y delicada será la crepe.

 

Hacer la masa delgada

Los crepes son primos cercanos a los panqueques, pero la masa es mucho más delgada. Debe tener la consistencia de una crema espesa y debe cubrir el dorso de una cuchara. Si su masa es la correcta, debería poder girarla para cubrir la sartén en una capa delgada y delicada. Si la masa es demasiado espesa para agitarla, simplemente agregue unas cucharadas de leche o agua para diluirla.

 

Dejar reposar la masa

Es importante que dejes reposar la masa de crepes para hacer crepes de encaje. Esto puede ser de tan solo 30 minutos en la encimera o de toda la noche en el refrigerador.

 

Equilibrio entre el la temperatura y el tiempo

Cocinar crepes consiste en encontrar el equilibrio perfecto entre calor y tiempo.

 

• Mantenlo con aceite

Engrase ligeramente su sartén o crepera con una pequeña cantidad de aceite de sabor neutro (la mantequilla tiene tendencia a quemarse). Mientras cocinas, es posible que tengas que volver a engrasar la sartén de vez en cuando o nunca.

 

• Calentamiento

Calienta la sartén lentamente a fuego medio. A medida que la sartén continúa calentándose mientras se cocina, es posible que deba aumentar o disminuir el fuego para obtener crepes perfectamente dorados. Y no te preocupes: la primera o las dos primeras crepes siempre cuentan como «prueba» hasta que obtengas el calor adecuado.

 

• Vierta en el momento correcto

El tamaño de su sartén determina la cantidad de masa que se debe verter. Queremos la suficiente para cubrir el fondo cuando mueva la sartén. Haz un par de crepes de práctica hasta que averigües cuánto es lo correcto.

 

• Voltearlo

Cuando los bordes de su crepe comiencen a dorarse ligeramente (dos o tres minutos), y la parte superior del crepe comience a verse seca, entonces estará listo para voltear. Levante con cuidado el borde de la crepe con una espátula fina, dé vuelta la crepe y cocine por otros 30 segundos a un minuto. (A algunos cocineros les gusta levantar el borde de la crepe con una espátula y darle la vuelta con los dedos).

 

¿ Sin crepera profesional ? No hay problema

Mucha gente tiene la impresión de que debe tener una crepera para hacer el crepe perfecto. ¡No tan! Lo más importante es usar una sartén antiadherente (ya sea que tenga un recubrimiento antiadherente comercial o que esté naturalmente bien sazonada, depende de usted), lados bajos (para facilitar el volteo) y que sea relativamente pesada para que se caliente de manera uniforme.

Pero aún así, este utensilio no es caro y nos ahorrará bastante tiempo y trabajo.

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¿Comer ahora o más tarde?

Si se va a comer los crepes de inmediato, rellénelas con sus rellenos dulces o salados favoritos y pruebe. Pero también puede preparar un lote de crepes con anticipación para que estén listas cuando usted lo esté. Esto es especialmente útil si está haciendo crepes para muchas personas.

Enfríe sus crepes, luego apílelos con un papel vegetal en medio, papel encerado o envoltura de plástico entre cada capa. Envuélvalos bien en plástico y guárdelos en su nevera unos días o en su congelador unos meses.

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1 comentario

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