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La gran calabaza – Artículo

Aprendí desde el principio que las calabazas sirven para mucho más que tallar. Cuando mi hermana y yo éramos niños, nuestro padre metía a la familia en el auto para ir a cazar patos en el Valle Central de California. Como era otoño, solía llover y, como era tierra de cultivo, había puestos de productos agrícolas por todas partes. Papá salió con el clima sombrío, pero nos negamos y, en cambio, decidimos quedarnos adentro y hornear con lo que pudiéramos encontrar cerca, incluidas las calabazas. Estos no eran la variedad común de Jack-o’-lantern, sino monstruos enormes, en forma de corazón, de color naranja oscuro que tuvimos que llevar dos de nosotros. Tosíamos y salamos las semillas y las mordíamos mientras salíamos pastel tras pastel tras pastel.

A medida que crecía y comía en una buena parte del mundo, seguía encontrando calabazas en lugares inesperados, incluido un rico plato de pasta en Italia y una salsa verde sedosa de semillas de calabaza en México. Y todavía me sorprende a menudo lo versátil que es esta calabaza familiar, especialmente cuando se consideran las opciones del cocinero, que incluyen las semillas, la pulpa y la cáscara. He adoptado ese enfoque de “nariz a cola” de la calabaza en estas recetas, incluso usando la cáscara asada para servir un delicioso puré de calabaza, muy lejos de las decoraciones talladas en los umbrales de las puertas.

Recetas de calabaza:

Fotos: Israel M. y

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