Las mejores recetas de todos los países del mundo.

Hongos Portobello – Ingrediente – Mil Recetas

 

¿Qué es?

La palabra portobello se originó como una forma de ayudar a dar glamour y vender hongos cremini maduros (a los que también se les dio un nombre elegante que sonaba italiano para impulsar las ventas). Pero si todo esto suena más a Marketing 101 que a cocina, sepa esto: los creminis tienen más sabor que los champiñones blancos y los portobellos tienen aún más sabor.

El portobello fue «descubierto», probablemente por accidente, cuando se dejó que las tapas de cremini crecieran, se abrieran y desarrollaran branquias. Los creminis tardan unas siete semanas en crecer hasta el tamaño en el que se recogen. Aquellos que no son recolectados maduran para convertirse en portobellos dentro de tres a cinco días, a menudo creciendo hasta seis pulgadas de ancho. Durante este período de crecimiento acelerado, las branquias del hongo quedan completamente expuestas, lo que hace que pierda humedad. La pérdida de humedad concentra el sabor del hongo y le da la textura densa y carnosa por la que es famoso.

Como escoger:

Elija portobellos firmes y regordetes con un agradable olor a tierra. Evite cualquiera que parezca flácido o reseco. Las setas no deben estar arrugadas ni resbaladizas, lo que sugiere descomposición.

Cómo preparar:

Aunque los portobellos se pueden comer crudos, cocinarlos los hace tiernos e intensifica su sabor. Estos champiñones grandes se adaptan especialmente bien a asar, asar a la parrilla, asar y estofar.

Quizás la mejor manera de entender la grandeza de un portobello es probar uno a la parrilla. Para empezar, retire el tallo, limpie la tapa, cepille con aceite de oliva y espolvoree generosamente ambos lados con sal gruesa. parrilla a fuego caliente durante unos minutos por cada lado. Si bien nunca confundiría un hongo con carne, el sabor ahumado y terroso de un portobello a la parrilla gratifica de la misma manera.

Portobellos también se lleva bien asado. Mientras que otros hongos se marchitan y se reducen a casi nada cuando se tuestan, los portobellos comienzan tan grandes que terminan con una buena cantidad de hongos, incluso cuando se cortan en trozos.

Estofado portobellos es una excelente manera de realzar su sabor. A medida que los champiñones se cocinan, absorben el líquido de estofado. Su naturaleza esponjosa también los convierte en buenos candidatos para adobos.

Aunque la mayoría de las personas se preocupan solo por las tapas carnosas, puede usar todas las partes de un portobello. Los tallos, una vez recortados y limpios, se pueden picar para usarlos en un duxelles como lo haría con los tallos de los hongos cultivados. Las branquias, sin embargo, convertirán cualquier cosa que cocines en marrón grisáceo oscuro, por lo que es mejor rasparlas. También puedes raspar las branquias para hacer un poco más de espacio si vas a rellenar los champiñones. Pero si no quiere desperdiciar las branquias, agregue estos sabrosos raspados a caldos o salsas oscuras.

Cómo almacenar:

Una vez que llegues a casa los portobellos, quita cualquier envoltorio, extiéndelos en una bandeja, cúbrelos con toallas de papel y coloca la bandeja en un área del refrigerador que permita que circule el aire. Los hongos deben mantenerse así durante aproximadamente una semana.

Los portobellos cocidos, en bolsas o recipientes para congelador herméticamente cerrados, se pueden congelar y se conservarán durante varios meses. Los champiñones crudos no se congelan bien.

Recetas

  • Receta

    Este falso risotto cremoso, terroso y aromático es tan relajante y satisfactorio como el verdadero. Además, no es necesario agitarlo constantemente.

  • Receta

    El queso Pepper Jack le da a estas quesadillas un toque picante, pero puedes usar Monterey Jack si prefieres menos picante.

  • Receta

    El pan rallado tostado y un aderezo de limón y ajo son un aderezo sabroso para los portobellos carnosos a la parrilla. Sirva como aperitivo o plato principal vegetariano con ensalada.

  • Receta

    Esta nueva versión de crema de sopa de champiñones obtiene un sabor profundo de los champiñones a la parrilla, la pasta de tomate secada al sol y una pizca de brandy.

  • Receta

    El arroz baldo es una excelente elección para este simple risotto de primavera porque libera suficiente almidón mientras se cocina como para justificar una agitación frecuente, no constante, lo que hace que sea menos laborioso que …

  • Receta

    El antiguo grano toscano conocido como farro suena exótico, pero realmente no podría ser más amigable. Piense en ello como una cebada, solo que más sexy. Cuando estén tiernos, los granos estarán un poco explotados, …

  • Receta

    Este plato principal vegetariano reúne los adictivos sabores de champiñones rellenos y salsa de espinacas y alcachofas.

  • Receta

    Si Gran Bretaña tiene un espectáculo culinario festivo; tiene que ser carne Wellington. Este matrimonio triunfal de solomillo de ternera, champiñones salteados y rico paté de hígado de pollo (o trufas y paté …

  • Receta

    Para hacer las pizzas aún más rápido, use masa para pizza refrigerada comprada en la tienda. Antes de darle forma, deje que la masa repose a temperatura ambiente hasta que esté flexible, aproximadamente 45 minutos.

  • Receta

    Este sándwich estilo panini combina el sabor terroso de los portobellos con el queso de cabra suave y picante y el pesto de aceitunas verdes salado y robusto.

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *