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Pappardelle con Ragu de pato veneciano – Receta

En el norte de Italia, los ragús tienden a ser menos sobre tomates y más sobre la carne y las hierbas aromáticas que les dan sabor. El ragú veneciano, por ejemplo, se elabora con la carne de los patos salvajes y está perfumado con laurel autóctono y salvia fresca. Algunas versiones de este ragú usan caldo de pato y el hígado y menudencias, mientras que otras (como la receta a continuación) obtienen un sabor profundo de las piernas y muslos de pato y vino tinto seco. El ragú de pato veneciano se sirve típicamente con fideos de trigo sarraceno gordos y tubulares llamados bigoli, pero también es delicioso con fettuccine de trigo integral, espaguetis o pappardelle, como se muestra aquí.

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