Plato de arroces para 6 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 400 g de arroz bomba
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 cebolla
- 100 g de judías verdes
- ½ liebre
- perejil
- 2 pichones
- pimienta negra (polvo y grano)
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 ramitas de romero
- sal
- 300 g de setas variadas
- 1 zanahoria
- zumo de ½ limón
Elaboración
- Deshuesa la liebre y reserva la carne y los huesos.
- Corta los pichones en 4 trozos, separando los cuellos y los espinazos.
- Para hacer el caldo, coloca los huesos de la liebre en una cacerola con agua
- hirviendo. Añade el romero, una ramita de perejil, una pizca de sal, los
- granos de pimienta negra, los cuellos y los espinazos de los pichones. Coloca
- la tapa y cuece todo durante 20 minutos. Desespuma, cuela el caldo y añade
- el zumo de limón. Resérvalo.
- Corta la carne de liebre en daditos, salpimiéntala y rehógala en una cazuela
- con un chorrito de aceite. Reserva la carne en un plato. Salpimienta los
- pichones troceados y rehógalos en la misma cazuela donde has rehogado la
- liebre. Resérvalos en un plato.
- Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y las judías (sin hilos).
- Rehoga las verduras en la misma cazuela. Sazona.
- Limpia bien las setas, pícalas, añádelas a la cazuela y rehoga el conjunto.
- Incorpora la carne de pimiento choricero y mezcla bien. Añade el arroz y
- rehógalo. Agrega las carnes (liebre y pichón) y el triple de caldo que de arroz.
- Cocínalo durante 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave.
- Deja que repose durante 5 minutos tapado con un paño limpio de cocina.
- Sirve y decora con unas hojas de perejil.
- RISOTTO DE PUERROS Y GAMBAS