Plato de sopas y cremas para 6 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 l de agua
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 conejo
- 125 g de fideos
- perejil
- pimienta
- 3 puerros
- sal
- 40 g de tapioca
- 1 tomate
- 3 zanahorias
Elaboración
- Trocea el conejo y saca la carne de los lomos y de los muslos. Pícala y
- resérvala. Reserva aparte el resto del conejo.
- Pela 1 zanahoria y la cebolla, limpia 1 puerro y la rama de apio. Corta todo en
- dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.
- Cuando las verduras estén doradas, agrega el resto del conejo (paletillas,
- costillas y huesos) y rehógalo un poco. Cubre con los 2 litros de agua y cuece
- todo durante 30 minutos. Pon a punto de sal. Desespuma, desengrasa y cuela
- el caldo. (Si quieres, puedes aprovechar la carne del conejo para croquetas.)
- Para la sopa, pela las otras 2 zanahorias y los otros 2 puerros y pícalos
- finamente. Ponlos a pochar en otra cazuela grande con un chorrito de aceite.
- Sazona. Pela y pica el tomate, añádelo y rehógalo un poco. Vierte el caldo,
- añade la tapioca y cuece durante 5 minutos. Pon a punto de sal.
- Salpimienta y saltea la carne de conejo picada en una sartén con un chorrito
- de aceite. Agrega un poco de perejil picado y añádelos a la cazuela. Incorpora
- los fideos, cocina el conjunto durante 2 minutos más y sirve.
- CREMA DE CHAMPIÑÓN CON BUÑUELOS