Plato de sopas y cremas para 4 p. , lista en 40 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 40 g de almendras fileteadas (tostadas)
- 2 cebolletas
- 400 g de habas frescas (desgranadas)
- 1 trozo de hinojo
- 150 g de jamón ibérico
- 1 manzana roja
- perejil
- pimienta
- ½ pimiento verde
- sal
- 40 g de uvas pasas
- vinagre
Elaboración
- Reserva las habas más pequeñas (un puñado) y coloca el resto en el vaso de
- la batidora o en el vaso americano junto con el trozo de hinojo y medio litro
- de agua. Lava el pimiento, retírale el tallo y las pepitas, trocéalo e
- incorpóralo. Retira la primera capa de una de las cebolletas, pícala y añádela.
- Agrega también el diente de ajo, pelado y laminado.
- Adereza con 3 cucharadas de vinagre y medio vaso de aceite de oliva y
- salpimienta a tu gusto. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Cuela la
- crema y enfríala en el frigorífico.
- Pica la otra cebolleta finamente y rehógala en una sartén con aceite. Pela la
- manzana, retírale el corazón, córtala en daditos y añádelos a la sartén junto
- con las habas reservadas y las uvas pasas. Sazona y saltea el conjunto. Deja
- que atempere.
- Sirve el gazpacho y pon, en el centro de cada plato, una pequeña porción del
- salteado. Salpica los platos con las almendras fileteadas y con el jamón
- cortado en daditos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
- CREMA FRÍA DE REMOLACHA