Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 12 ajos frescos
- 2 cebolletas
- 1 hoja de laurel
- 30 g de pan rallado
- perejil
- pimienta
- sal
- 4 salmonetes
- 600 g de setas de cultivo
- 12 tomates deshidratados en aceite
- 50 ml de vinagre de Módena
- 100 ml de vino blanco
Elaboración
- Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Corta los ajos frescos en
- cilindros. Pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega
- la hoja de laurel troceada y sazona. Cocina las verduras hasta que cojan un
- poco de color.
- Corta las setas en juliana y añádelas. Sube el fuego y saltéalas bien. Vierte el
- vino blanco y dale un hervor. Corta los tomates deshidratados en cuartos y
- agrégalos. Saltea brevemente.
- Pon el vinagre a calentar en un cazo hasta que reduzca. Añádelo a las setas y
- mezcla bien. Resérvalas calientes.
- Para hacer la provenzal, pela los dientes de ajo y córtalos en daditos.
- Colócalos en un bol y agrega el pan rallado y un poco de perejil picado.
- Mezcla bien.
- Limpia los salmonetes, retirándoles las cabezas y las tripas. Con ayuda de un
- cuchillo, saca los lomos y retira la espina central.
- Salpimienta los salmonetes y extiéndelos sobre una fuente apta para el horno.
- Espolvoréalos con la provenzal y hornéalos a 220 ºC durante 6 minutos.
- Sirve los salmonetes y acompáñalos de las setas. Decora los platos con unas
- hojas de perejil.
- SEPIA A LA PLANCHA CON MAYONESA DE AJO
- Y SALSA NEGRA