Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- 2-3 dientes de ajo
- 6 hebras de azafrán
- 1 vaso de cava
- 1 coliflor
- 1 cucharadita de coriandro
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada
- 7 lonchas de jamón serrano
- perejil
- sal (fina y gruesa)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- zumo de 2 naranjas
Elaboración
- Cubre una placa de horno con papel de hornear. Retira la grasa de las lonchas
- de jamón y colócalas sobre el papel. Cubre con otro papel y hornéalas a 180
- ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno,
- reserva 4 lonchas y pica finamente las otras 3.
- Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en el mortero y májalos con las
- hebras de azafrán y las semillas de coriandro. Añade una pizca de sal gorda y
- maja hasta que quede como una pasta. Vierte el cava, mezcla y pasa todo a un
- cazo. Pon a calentar y añade el zumo de naranja y el vinagre. Deja que
- reduzca a la mitad. Cuela y reserva.
- Separa los ramilletes de la coliflor y cuécelos durante 15 minutos en una
- cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelos y pásalos a una bandeja apta
- para horno. Riégalos con la reducción de zumo y cava y hornea a 180 ºC
- durante 15 minutos. Separa el jugo que ha soltado, cuélalo y lígalo en un cazo
- con la harina de maíz diluida en agua fría.
- Sirve la coliflor con la salsa de naranja y cava. Espolvoréala con el jamón
- picado y acompaña con una loncha de jamón crujiente por comensal. Decora
- con perejil.
- CHAMPIÑONES EN TEMPURA DE COLORES