Plato de huevos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 4 lonchas de foie fresco
- 4 huevos
- 3 patatas
- perejil
- pimienta negra
- sal
- 1 trufa pequeña (en conserva)
Para la salsa
- aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de caldo de carne
- 6 champiñones
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 cucharada de paté
- sal
- 1 trufa pequeña (en conserva)
- 2 vasos de vino tinto
Elaboración
- Para hacer la salsa, lava y pica finamente los champiñones y rehógalos en una
- cazuela con un chorrito de aceite. Sazónalos. Añade la trufa picada y el paté.
- Vierte el caldo y el vino, remueve bien y deja que reduzca a fuego suave.
- Para que ligue la salsa, diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y
- añádela a la cazuela. Mezcla bien y resérvala.
- Para hacer las tortas de patata, pela las patatas y córtalas en tiras finas, tipo
- paja o cerilla (también se puede utilizar una mandolina). Sazónalas y fríelas
- en diferentes tandas con aceite bien caliente. Deja que las patatas se peguen
- entre sí formando una torta. Fríelas por los dos lados y mantenlas calientes en
- el horno.
- Calienta agua en una cazuela y, cuando esté a punto de hervir, casca los
- huevos y escálfalos durante 3-4 minutos. Escúrrelos y resérvalos en un plato.
- Salpimienta las lonchas de foie por los dos lados y dóralas vuelta y vuelta en
- una sartén bien caliente sin nada de aceite.
- Sirve en cada plato una torta de patata y coloca encima un huevo escalfado y
- una loncha de foie. Salsea y adorna los platos con unas láminas de trufa.
- Decora con perejil.
- HUEVO CON PATATA Y MORCILLA