Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de caldo de carne
- 3 cebollas
- harina
- 100 ml de leche evaporada
- 3 patatas
- perejil
- pimentón
- pimienta
- 500 g de riñones de cordero
- sal
- 50 ml de salsa de tomate
- 25 ml de salsa inglesa
- vinagre
- 150 ml de vino blanco
Elaboración
- Lava las patatas y hazles un corte superficial alrededor de su perímetro.
- Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos
- aproximadamente. Deja que se templen un poco. Pélalas, pásalas por el
- pasapurés y aderézalas con la leche, un chorrito de aceite, pimentón, una
- pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla y resérvalo.
- Pela y pica los ajos y las cebollas. Pon todo a pochar en una cazuela grande
- con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando estén bien dorados, agrega 1
- cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor.
- Incorpora la salsa de tomate, el caldo y la salsa inglesa. Cocina el conjunto
- durante 15 minutos.
- Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeños.
- Lávalos con agua fría y escáldalos durante 2 minutos aproximadamente en
- una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Mete los riñones en la salsa,
- cocínalos durante 2-3 minutos y espolvoréalos con perejil picado. Sirve los
- riñones y acompáñalos con el puré. Decora con una hojita de perejil.
- SOLOMILLO EN HOJALDRE