Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 25 g de chocolate
- harina
- 1 hoja de laurel
- 2 patatas
- perejil
- pimienta
- 15-20 granos de pimienta negra
- 1 pimiento verde
- 1.200 g de rabo de ternera
- sal
- 400 ml de vino tinto
- 1 zanahoria
Elaboración
- Corta el rabo en trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina. Fríelos por los
- dos lados en una sartén con un chorro de aceite. Retira el rabo y resérvalo.
- Pela los ajos, las cebollas y la zanahoria, córtalos en dados y ponlos a rehogar
- en la misma sartén donde has dorado el rabo. Corta el pimiento en dados y
- añádelo. Pocha las verduras hasta que se doren.
- Pasa las verduras a la olla rápida, vierte el vino tinto, un vaso de agua, la hoja
- de laurel y los granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el rabo durante 25-
- 30 minutos.
- Pasa el rabo a una tartera. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una
- cazuelita. Ralla el chocolate encima de la salsa y mezcla bien. Vierte la salsa
- sobre el rabo y deja que hierva durante 2-3 minutos. Espolvorea con un poco
- de perejil picado.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (puedes ayudarte de una
- mandolina). Reparte las rodajas de patata en 4 filas superponiéndolas. Corta
- cada fila por la mitad a lo largo y enróllalas sobre sí mismas como si
- estuvieras formando unas rosas. Tienen que salir 8 rosas.
- Unta unos recipientes redondos (aptos para el horno) con un poco de aceite e
- introduce en cada uno una rosa. Rocíalas con un poco más de aceite y
- hornéalas a 180 ºC durante 20-25 minutos. Deja atemperar y desmolda.
- Reparte el rabo en 4 platos y coloca un par de rosas de patata en cada uno.
- Decora con una hojita de perejil.
- CHULETAS DE CERDO CON PURÉ DE
- MANZANA Y BRICKS DE BOLETUS