Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 8 cebollitas gallegas
- 3 hojas de laurel
- 2 patatas
- 4 perdices
- perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pimienta (molida y en grano)
- sal
- 2 ramas de tomillo
- 200 ml de vinagre de vino de Jerez
- 200 ml de vino blanco
- 3 zanahorias
Elaboración
- Limpia bien las perdices y átalas con una cuerda de cocina. Salpimiéntalas y
- dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas y resérvalas.
- Vierte el vinagre, el vino y 250 mililitros de aceite en una cazuela. Añade los
- dientes de ajo (enteros y con piel), los granos de pimienta y la cebolla
- (cortada en juliana gruesa). Agrega el tomillo, el laurel y las perdices. Tapa y
- cocínalas a fuego medio durante 40 minutos.
- Pasado este tiempo, incorpora las zanahorias torneadas y las cebollitas
- gallegas (peladas y enteras). Tapa de nuevo y cocina todo junto durante 15-20
- minutos más.
- Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Añade
- unas ramitas de perejil. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel
- absorbente. Sazónalas y espolvoréalas con el pimentón dulce. Sirve las
- perdices con el escabeche y las patatas.
- CONFIT DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS