Pechuga De Pato Con Espárragos En Tempura De Azafrán

Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Mezcla el vinagre de Módena y el azúcar en una cazuela y ponlo a reducir
2. hasta que espese. Reserva la salsa.
3. Pela los boniatos, córtalos en láminas finas y fríelos a fuego no muy fuerte en
4. una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel
5. absorbente. Sazona y reserva.
6. Para hacer la tempura, tuesta un poco las hebras de azafrán en un sartén sin
7. nada de aceite y májalas en un mortero. Mézclalas con la harina, vierte agua
8. fría y mezcla bien, hasta que quede una pasta homogénea. Sazona.
9. Retira la parte inferior de los espárragos, pártelos por la mitad a lo largo,
10. introdúcelos en la tempura y fríelos en la misma sartén donde has frito los
11. boniatos. Retira a un plato con papel absorbente.
12. Salpimienta las pechugas, hazles unos cortes superficiales (en forma de
13. rombos) por la parte grasa y ponlas a dorar por ese mismo lado (sin aceite).
14. Cuando se hayan tostado y se haya derretido parte de la grasa, colócalas (sin
15. la grasa) en una bandeja de horno y hornéalas a 220 ºC durante 5 minutos.
16. Corta las pechugas en rodajas y sirve. Acompáñalas con los espárragos en
17. tempura y unos chips de boniato. Salsea con la reducción de vinagre de
18. Módena.
19. HAMBURGUESAS DE PAVO CON SORPRESA