Kokotxas Dos Gustos Con Arroz Frito

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Recorta las pieles que sobresalen de las kokotxas.
2. Para hacer un caldo corto, coloca las pieles de las kokotxas en un cazo con un
3. vaso de agua. Añade la parte verde de la cebolleta y unas ramitas de perejil,
4. sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y resérvalo.
5. Para hacer la salsa verde, pica finamente 1 diente de ajo y la cebolleta y
6. rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la
7. guindilla troceada y 1 cucharada de harina. Rehoga y, sin dejar de remover,
8. vierte el vino blanco y el caldo poco a poco. Agrega un poco de perejil
9. picado y cocina la salsa durante unos 3 minutos. Sazona las kokotxas de
10. merluza e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas durante 3 minutos. Resérvalas.
11. Pon a calentar abundante aceite en una sartén y añade los otros 2 dientes de
12. ajo, sin pelar y aplastados. Pasa las kokotxas de bacalao por harina y huevo
13. batido, agrégalas a la sartén y fríelas. Retira las kokotxas y escúrrelas sobre
14. un plato cubierto con papel absorbente.
15. Fríe el arroz en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Retira el
16. arroz y escúrrelo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazónalo.
17. Sirve 4 kokotxas de bacalao y 6 kokotxas de merluza en cada plato y salsea.
18. Acompáñalas con el arroz frito y decora los platos con unas hojas de perejil.
19. PESCADILLA REBOZADA CON MORRONES Y
20. SALSA TÁRTARA