Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebolletas
- cristales de sal
- huevo y pan rallado (para empanar)
- perejil
- pimienta
- sal
- 700 g de salmón
- 200 ml de vermut
Para la salsa de berros
- aceite de oliva virgen extra
- 50 g de berros
- 300 ml de nata
- 1 puerro
- sal
Elaboración
- Retira la piel del salmón y córtalo en dados grandes. Salpimiéntalos y
- colócalos en un bol. Cúbrelos con el vermut y déjalos macerando durante 10
- minutos aproximadamente. Retira el pescado y resérvalo. Pon el vermut a
- calentar y deja que reduzca hasta que espese.
- Retira la parte inferior (pelos) y la superior (la verde) del puerro y quítale la
- primera capa. Corta la parte blanca en daditos y ponlos a pochar en una
- cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los berros y mezcla bien. Añade la
- nata y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos. Tritura, sazona y
- reserva la salsa.
- Pela las cebolletas, córtalas en aros y suéltalos. Pásalos por el pan rallado,
- luego por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Fríelos en una sartén
- con aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Calienta el wok, vierte un poco de aceite, agrega los dados de salmón y
- saltéalos brevemente.
- Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, pon encima los dados de
- salmón y salpícalos con la reducción de vermut. Agrega los aros de cebolla y
- sazona todo con las escamas de sal. Decora los platos con unas hojas de
- perejil.
- BACALAO FRESCO CON HORTALIZAS ASADAS