Mojarra Con Chalotas Y Patatas Confitadas

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pela las chalotas y las patatas y colócalas en una cazuelita con abundante
2. aceite. Agrega una rama de romero y confítalas a fuego suave (el aceite tiene
3. que cubrir las patatas y las chalotas). A los 15-18 minutos, saca las chalotas y
4. deja las patatas 10 minutos más. Pon a punto de sal.
5. Para la salsa holandesa, derrite la mantequilla en una cazuelita y quítale la
6. espuma de la parte superior. Reserva. Pon las yemas en un cuenco y móntalas
7. con la varilla (manual o eléctrica). Vete incorporando poco a poco la
8. mantequilla fundida sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a
9. punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla. Reserva la salsa.
10. Limpia la mojarra de espinas, cabeza y cola. Saca los lomos y corta cada uno
11. en 2 porciones. Hazles unos cortes en el lado de la piel para que no se
12. encojan. Sazónalos y cocínalos en la plancha, con una gotita de aceite, 3
13. minutos por cada lado. Reserva.
14. Coloca los lomos de mojarra en la placa de horno. Napa con la salsa
15. holandesa y gratínalos en el horno durante 3-4 minutos.
16. Sirve 2 trozos de mojarra por ración. Acompaña con las chalotas y las patatas
17. confitadas. Espolvorea con perejil picado.
18. SALMÓN CON MOJO DE AGUACATE