Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de manzanilla de Sanlúcar
- 50 g de pan duro
- perejil
- 1 cucharada de pimentón dulce
- pimienta
- 1 puerro
- 1.200 g de raya
- sal
Elaboración
- Corta los recortes de las esquinas de la raya. Reserva la raya. Coloca los
- recortes en una cazuela. Limpia el puerro, trocéalo y añádelo a la cazuela.
- Agrega 1 litro de agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el
- caldo y resérvalo.
- Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando
- se doren, retíralos a un plato. Corta el pan en rebanadas y agrégalo a la sartén.
- Fríelo hasta que coja un poco de color. Añade los ajos fritos, el pimentón y el
- vino. Dale un hervor y pasa todo al vaso batidor. Tritura con la batidora
- eléctrica.
- Trocea la raya, salpimiéntala y ponla en una tartera con una gotita de aceite.
- Vierte encima el caldo y el triturado de ajos, pan, vino y pimentón. Cocina la
- raya a fuego lento durante 5 minutos.
- Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
- ALMEJAS A LA MARINERA