Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 60 g de hojas de canónigos
- 700 g de champiñones en conserva
- 200 g de espinacas
- 20 g de germinados de lombarda
- 210 g de harina de tempura
- 50 g de piñones tostados
- ½ remolacha cocida
- 60 g de hojas de rúcula
- sal
- 2 sobres de tinta de calamar
- vinagre de Jerez
Elaboración
- Pon la remolacha en el vaso batidor, vierte un poco de agua (fría) y tritúrala
- con la batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo. Cuela y reserva el
- jugo.
- Escalda las espinacas en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas y
- tritúralas. Reserva también el caldo.
- Reparte la harina de tempura en 3 boles. Agrega a uno el caldo de espinacas,
- a otro el caldo de remolacha y al tercero las bolsitas de tinta de calamar. Pon
- a punto de agua (fría) y mezcla bien hasta lograr una masa verde, otra rosa y
- otra negra. Escurre bien los champiñones y repártelos entre las 3 masas.
- Báñalos bien y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos
- y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Para la vinagreta, mezcla en un bol aceite, vinagre y sal. Coloca las hojas de
- canónigo y rúcula y los germinados en un bol grande y alíñalos con la
- vinagreta. Para servir, pon la ensalada y los germinados en el fondo de la
- fuente, salpica con los piñones y reparte alrededor los champiñones en
- tempura.
- VERDURAS DE TEMPORADA CON SALSA
- HOLANDESA