Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 35 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- 24 espárragos blancos
- flores de romero (opcional)
- perejil
- 1 puerro
- sal
Para la vinagreta de frambuesa
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 55 g de frambuesas
- sal
- 20 ml de vinagre balsámico
- zumo de ½ limón
Elaboración
- Con ayuda de un pelador, pela los espárragos y córtales la parte inferior. Pon
- abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega los espárragos y
- cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos calientes.
- Limpia el puerro, saca 1 hoja y córtala en 4 tiras finas. Escáldalas unos
- segundos en una cazuela con agua hirviendo. Retíralas y sécalas bien.
- Resérvalas.
- Para hacer la vinagreta, pon a calentar el aceite en una sartén. Agrega las
- frambuesas y aplástalas un poco. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Deja
- reducir 3-4 minutos. Sazona, cuela la salsa y resérvala.
- Escurre los espárragos, júntalos de 6 en 6 y átalos con las tiras de puerro.
- Acompáñalos con la vinagreta de frambuesas y sirve. Decora con una ramita
- de perejil y unas flores de romero.
- MENESTRA DE INVIERNO