Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 4 cebolletas (pequeñas)
- 16 espárragos verdes
- 4 rebanadas de pan de hogaza
- perejil
- sal
Para la salsa velouté
- aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- 3 cucharadas de harina
- 2 pimientos del piquillo
- sal
- 3 cucharadas de salsa de tomate
Elaboración
- Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una
- cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio
- durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escúrrelos y resérvalos.
- Limpia las cebolletas, retira los tallos y córtalas por la mitad a lo largo.
- Cocina las cebolletas a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite.
- Sazona. Retíralas a un plato y resérvalas.
- Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornéalas a 220 ºC hasta
- que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.
- Para hacer la velouté, pica finamente los dientes de ajo y dóralos en una
- cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados.
- Agrega la harina y rehógala bien. Incorpora la salsa de tomate y mezcla.
- Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocina los
- ingredientes a fuego suave hasta que espese. Pon a punto de sal y reserva.
- Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon, encima
- de cada una, 4 espárragos y 2 mitades de cebolleta. Napa con la velouté,
- espolvorea con perejil picado y gratínalas hasta que se doren. Sirve las
- tostadas y decora con unas hojas de perejil.
- PORRUSALDA