Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 30 g de anacardos
- 200 g de arroz basmati
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones
- 1 trozo de jengibre
- 1 lima
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada de polvo de curry
- sal
- 2 tomates
- 60 g de yogur natural
Elaboración
- Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de
- aceite. Cuando empiece a dorarse, pela los tomates, pícalos y añádelos.
- Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Sazona. Añade el curry, el
- caldo de verduras y el yogur. Mezcla y cocina todo junto a fuego suave
- durante otros 15 minutos. Tritura la salsa y resérvala.
- Lava la berenjena, el calabacín, los pimientos verdes y los champiñones.
- Corta todo en trozos de bocado (con piel). Pon a calentar una sartén grande
- con un chorrito de aceite. Agrega las verduras, sazónalas y rehógalas durante
- 10-15 minutos. Cuando estén hechas, pela y ralla los dientes de ajo y el
- jengibre, añádelos y mezcla todo bien. Vierte la salsa en la sartén y cocina las
- verduras con la salsa durante 3-4 minutos a fuego suave.
- Coloca un cacito al fuego con una cucharadita de aceite, añade el arroz y el
- agua (250 ml), sazona y cocínalo durante unos 12 minutos. Ralla un poco de
- cáscara de lima encima del arroz.
- Sirve las verduras con la salsa, pica los anacardos y espolvoréalos por
- encima. Acompaña las verduras con el arroz.
- BISALTOS CON PATATAS