Plato de pastas y masas para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 300 g de bacalao cocido
- 12 gambas cocidas
- harina
- 1 lámina de hojaldre
- 3 huevos
- 100 ml de nata líquida
- perejil
- pimienta
- 1 pimiento morrón asado (pelado)
- sal
- 100 ml de salsa de tomate
Para la mayonesa
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- sal
- 1 cucharada de vinagre
Elaboración
- Enharina y estira bien la lámina de hojaldre y córtala en tiras de 2 cm de
- ancho aproximadamente. Enróscalas sobre moldes con forma de canutillo.
- Píntalos con huevo batido y colócalos en una placa apta para horno.
- Hornéalos a 190 ºC durante 15 minutos. Desmóldalos con cuidado y
- resérvalos.
- Pela las gambas y resérvalas.
- Desmiga el bacalao y colócalo en un bol. Casca los huevos encima y bate con
- una varilla. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y bate todo con la
- varilla. Pasa la mezcla a una cazuela con un chorrito de aceite y cocínala (sin
- dejar de remover) a fuego suave hasta que cuaje. Escurre la mezcla con un
- colador y pon el líquido que suelte en una cazuela. Extiende la mezcla de
- pescado sobre una fuente para que se atempere.
- Añade el pimiento pelado y troceado a la cazuela con el líquido que soltó la
- mezcla y deja reducir durante 10-12 minutos. Tritura y reserva la salsa.
- Para hacer la mayonesa, casca un huevo en un vaso batidor. Incorpora el
- aceite, el vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora
- eléctrica hasta el fondo y tritura sin mover. Cuando empiece a emulsionar,
- mueve poco a poco el brazo de arriba abajo hasta que ligue.
- Mezcla la mayonesa con la mezcla de pescado y ponla en una manga
- pastelera. Rellena los canutillos.
- Coloca la salsa de pimiento en el fondo de los platos y pon encima los
- canutillos. Acompaña con las gambas y decora con unas hojas de perejil.
- CREPES DE VERDURAS Y LANGOSTINOS