Plato de sopas y cremas para 6 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- 300 g de almejas
- 300 g de gambas
- 2 patatas
- perejil
- 1 pescadilla (1 kg aprox.)
- pimienta
- sal
- 125 ml de vino amontillado
Para la mayonesa
- 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 limón
- sal
Elaboración
- Pon las almejas en un bol con agua y sal para que suelten cualquier resto de
- arenilla que puedan tener. Pon al fuego una sartén con un chorrito de agua.
- Añade las almejas, tapa y espera a que se abran.
- Corta la cabeza de la pescadilla y sácale los lomos.
- Pela las gambas y reserva las cabezas y las cáscaras.
- Pon 1 litro y medio de agua a calentar en una cazuela. Añade la espina, las
- pieles y la cabeza de la pescadilla y las cáscaras y las cabezas de las gambas.
- Sazona y agrega unas ramas de perejil. Cuece durante 10-12 minutos. Cuela
- el caldo. Reserva un vaso y deja que se enfríe. Pasa el resto a otra cazuela y
- ponlo a calentar.
- Pela las patatas y, con una cuchara parisién (sacabolas), saca bolitas de
- patata. Añádelas al caldo. Incorpora también el caldo que han soltado las
- almejas. Cuece las bolitas de patata durante unos 10 minutos.
- Salpimienta el pescado y añádelo a la cazuela junto con las gambas y las
- almejas. Vierte el vino. Espolvorea con perejil picado y cuece todo junto
- durante un par de minutos. Deja que se temple.
- Pon un chorrito de zumo de limón en el vaso de la batidora, agrega el huevo,
- una pizca de sal y el aceite. Liga la mezcla con la batidora hasta conseguir
- una buena mayonesa. Pásala a un bol.
- Coge el vaso de caldo reservado anteriormente (que estará casi frío), viértelo
- poco a poco sobre la mayonesa y remueve bien con una varilla. Cuando esté
- bien disuelto, agrega la mayonesa a la cazuela poco a poco y mezcla bien.
- Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
- CREMA DE TOMATE ASADO CON GALLETAS
- SALADAS