Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 200 g de champiñones
- 4 chuletas de ternera (de ración)
- 2 lonchas de panceta
- perejil
- pimienta negra
- sal
- 20 tomatitos cherry
Para la mermelada de cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- 100 g de azúcar
- 1 kg de cebollas
- 1 cucharada de mantequilla
- sal
- tomillo
- 100 ml de vinagre
- 200 ml de vino blanco
Elaboración
- Para hacer la mermelada de cebolla, corta las cebollas en juliana fina y
- póchalas a fuego medio en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona.
- Cuando la cebolla esté blandita, añade la mantequilla, un poco de tomillo, el
- vino blanco, el vinagre y el azúcar. Cocina la mermelada hasta que se
- evapore el líquido. Remueve de vez en cuando. Resérvala.
- Para hacer el relleno, pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de
- aceite. Cuando esté bien dorada, agrega los champiñones limpios y
- laminados. Sazona y cocina el conjunto. Escurre el exceso de aceite y reserva
- el relleno.
- Abre las chuletas hasta el hueso (a modo de libro), salpimiéntalas y rellénalas
- con la panceta y los champiñones. Cierra las chuletas, rocíalas con una gotita
- de aceite y dóralas por los dos lados en una plancha. Colócalas en una
- bandeja apta para el horno y hornéalas a 220 ºC durante 4-5 minutos.
- Saltea los tomatitos en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado.
- Sirve las chuletas, acompáñalas con un poco de mermelada y con los
- tomatitos. Decora con una hojita de perejil.
- COSTILLA DE TERNERA CON ZUMO DE UVA