Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 16 filetes finos de lengua cocida
- harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)
- 100 g de hojas de rúcula
- 8 pimientos del piquillo
- sal
- vinagre
Para la salsa de txakoli
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- 250 ml de caldo de carne
- 12 chalotas
- perejil picado
- 1 vaso de txakoli
Elaboración
- Para la salsa, trocea las chalotas y colócalas en el vaso batidor con el aceite.
- Tritura y pon a pochar la mezcla en una sartén. Añade el azúcar, vierte el
- txakoli y el caldo y cocina todo durante unos 15 minutos (si la salsa quedara
- muy ligera, lígala agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en
- agua). Espolvorea con perejil picado.
- Unta la placa de horno con aceite y coloca encima los pimientos del piquillo
- y la berenjena cortada en lonchas. Sazona, rocía con un chorrito de aceite y
- ásalos conjuntamente en el horno a 190 ºC durante 12-15 minutos.
- Extiende 8 filetes de lengua sobre la tabla de cocina, cubre cada uno con un
- pimiento y una loncha de berenjena. Tapa con los otros 8 filetes de lengua.
- Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
- Calienta una sartén con aceite, agrega los ajos (enteros, aplastados y sin
- pelar) y fríe por los dos lados los filetes rellenos. Escúrrelos sobre un plato
- cubierto con papel absorbente.
- Aliña las hojas de rúcula con aceite, vinagre y sal.
- Sirve los sanjacobos de lengua con la salsa y las hojas de rúcula.
- BOCADOS DE LOMO Y JAMÓN