Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 70 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 boniatos
- 2 chalotas
- 4 ciruelas pasas sin hueso
- 2 patatas
- 12 patatas azules
- perejil
- pimienta
- 20 g de pistachos
- sal
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 4 tournedos de cordero
- 150 ml de vino blanco
Elaboración
- Lava los boniatos, colócalos sobre una bandeja de horno, riégalos con un
- chorrito de aceite y ásalos a 180 ºC durante 20 minutos. Pélalos y pásalos por
- el pasapurés. Reserva.
- Pon a calentar una cazuela con agua, agrega las patatas azules y cuécelas
- durante 30 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés. Riega el puré con un
- chorrito de aceite y pon a punto de sal.
- Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con un chorrito de
- aceite. Agrega las ciruelas, la salsa inglesa, el vino y un poco de agua y
- salpimienta. Deja que reduzca y espolvorea la salsa con los pistachos picados.
- Pela las patatas y córtalas con una mandolina en patatas paja. Colócalas en un
- bol con agua y déjalas a remojo para que suelten el almidón. Sécalas bien y
- fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel
- absorbente.
- Salpimienta los tournedos y cocínalos 3-4 minutos por cada lado en una
- sartén o plancha con un chorrito de aceite.
- Sirve los tournedos y acompáñalos con los dos purés, las patatas paja y la
- salsa. Adorna con unas hojas de perejil.
- HAMBURGUESA CON CHAMPIÑONES EN
- SALSA