Plato de carnes y aves para 6 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 kg de callos de ternera
- 3 cebolletas
- 1 guindilla cayena
- 2 hojas de laurel
- ½ hogaza de pan
- perejil
- 1 cucharada de pimienta en grano
- sal
- 1 tomate
- 350 ml de vinagre de manzana
- 3 zanahorias
Elaboración
- Corta 4 rebanadas grandes de la hogaza. Córtalas en bastones gruesos y
- tuéstalos en el horno. Retira y reserva.
- Lava bien los callos, córtalos en trozos de bocado y ponlos en la olla rápida.
- Cúbrelos con abundante agua y sazónala. Agrega unas ramas de perejil y 1
- hoja de laurel. Tapa y cuécelos durante 40 minutos. Deja que se templen y
- resérvalos.
- Pela las cebolletas, córtalas en juliana gruesa y ponlas a pochar en una
- cazuela con un chorrito de aceite.
- Pela las zanahorias, córtalas en láminas finas (oblicuas) y añádelas. Aplasta
- los ajos (con piel) e incorpóralos a la cazuela. Rehoga las verduras hasta que
- se doren un poco.
- Pela y trocea el tomate y añádelo. Incorpora los granos de pimienta, la
- guindilla, la otra hoja de laurel, el vinagre, 350 mililitros de aceite y el agua.
- Agrega los callos, coloca la tapa y cocínalos en el escabeche durante 15
- minutos.
- Sirve los callos con su parte de escabeche y acompáñalos con el pan tostado.
- Decora con unas hojas de perejil.
- COSTILLA DE CERDO CON CHAMPIÑONES