Plato de carnes y aves para 8 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas
- 100 g de chorizo fresco
- 1 pizca de comino
- ½ guindilla
- 3 hojas de laurel
- 2 kg de patorrillo (manitas de cordero con intestinos de cordero)
- perejil
- 1 cucharada de pimentón picante
- 4 pimientos choriceros
- sal
Elaboración
- Mete el patorrillo en la olla rápida, sazona, agrega 2 hojas de laurel, 1 cebolla
- cortada en cuatro trozos y media cabeza de ajos (enteros y sin pelar). Cubre
- con abundante agua, coloca la tapa y cuece durante 40 minutos a fuego no
- muy fuerte. Cuela el caldo y resérvalo. Coloca el patorrillo en una tartera.
- Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo en
- un bol con agua caliente y, cuando se hidraten, sácales la carne. Resérvala.
- Corta la otra cebolla en dados y ponlos a pochar en una tartera con un
- chorrito de aceite. Sazona. Cuando la cebolla esté dorada, añade el chorizo y
- rehógalo un poco. Retíralo a un plato y resérvalo.
- Pela y pica el resto de los ajos y májalos en el mortero con un poco de perejil
- picado. Incorpora el majado a la tartera de la cebolla. Agrega también la
- carne del pimiento choricero, el comino, el pimentón, la otra hoja de laurel y
- la media guindilla. Vierte un litro del caldo resultante de cocer el patorrillo y
- cocina todo durante 15-20 minutos.
- Retira la guindilla y la hoja de laurel, pasa la salsa por el pasapurés y añádela
- a la tartera del patorrillo.
- Incorpora de nuevo la guindilla y la hoja de laurel y agrega el chorizo cortado
- en rodajas. Cocina todo junto durante 5 minutos más. Sirve el patorrillo y
- salsea. Decora con una hojita de perejil.
- CONEJO AL LIMÓN