Croquetas De Ajos Y Gambas En Brick

Plato de entrantes para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pela las gambas, trocea las colas y reserva las cabezas.
2. Para la masa de croquetas, pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos en
3. una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las gambas. Saltéalas
4. brevemente e incorpora la harina. Rehoga y vierte la leche poco a poco, sin
5. dejar de remover con la varilla. Añade un poco de perejil picado, sazona y
6. cocina durante 6-8 minutos aproximadamente. Pasa la bechamel a una fuente
7. y deja que se enfríe.
8. Para la salsa, pela y lamina los dientes de ajo y rehógalos brevemente en una
9. cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y añádela. Pela el boniato,
10. córtalo en dados e incorpóralo. Rehoga y agrega las cabezas de las gambas y
11. las hojas de estragón. Vierte el brandy y flambea. Cubre con agua, pon a
12. punto de sal, añade perejil picado y cocina todo durante 15 minutos. Tritura,
13. cuela y reserva.
14. Corta las láminas de pasta brick por la mitad, extiéndelas sobre una superficie
15. lisa y coloca en cada mitad una porción de masa de croquetas. Envuélvelas
16. formando un paquete, de manera que queden bien cerradas, y fríelas en una
17. sartén con abundante aceite caliente. Retíralas y escúrrelas sobre un plato
18. cubierto con papel absorbente.
19. Sirve la salsa en el fondo de los platos y coloca encima las croquetas. Decora
20. con perejil.
21. BAGUETTES RELLENAS DE ENSALADILLA