Bocados De Bacalao En Tempura Con Berenjena Y Pimientos Asados

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 150 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Para desalar el bacalao, ponlo a remojo en un bol con agua fría e introdúcelo
2. en el frigorífico. El tiempo dependerá del grosor del bacalao (24-48 horas).
3. Cámbiale el agua cada 8 horas.
4. Para hacer la escalivada, lava la berenjena y los pimientos y colócalos en la
5. bandeja del horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos
6. a 180 ºC durante 30-35 minutos. Retíralos y deja que se templen. Pela la
7. berenjena y los pimientos, córtalos en tiras y colócalos en una fuente.
8. Aderézalos con un chorro de aceite y una pizca de sal. Resérvalos.
9. Para la mayonesa de ajo, pela el diente de ajo y pon la mitad en el vaso
10. batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite.
11. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, comienza a
12. batir. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo, poco a poco, de arriba
13. abajo hasta que ligue del todo.
14. Retira la piel de los lomos de bacalao y córtalos en 16 tacos. Ensarta cada
15. taco en un palito de brocheta. Mezcla la harina de tempura con el agua fría
16. hasta obtener una masa sin grumos. Introduce los tacos de bacalao en la
17. tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos y
18. escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
19. Sirve 4 bocaditos de bacalao por comensal y espolvorea con perejil picado.
20. Acompáñalos con la escalivada y la mayonesa de ajo.
21. Decora los platos con unas hojas de perejil.
22. FANECA FRITA CON PURÉ DE PATATAS
23. ESPECIAL