Ensalada De Bacalao Al Pilpil

Plato de ensaladas para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pon la berenjena y el pimiento en un recipiente apto para el horno. Sazónalos
2. y riégalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180 ºC durante 30-35 minutos.
3. Pélalos, córtalos en tiras y escúrrelos bien en un colador. Pon las tiras en un
4. bol, agrega una pizca de sal, un chorrito de aceite y el vermut. Mezcla bien y
5. deja macerando.
6. Suelta las hojas de la escarola y lávalas bien bajo el grifo de agua fría.
7. Trocéalas y sécalas. Pasa un diente de ajo por la fuente y pon encima la
8. escarola. Reserva.
9. Pela el resto de los ajos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Agrega
10. la guindilla troceada. Cuando los ajos se doren, retíralos junto con la
11. guindilla. Incorpora a la sartén los lomos de bacalao y cocínalos durante 4
12. minutos por cada lado. Retira los lomos a una fuente e inclínala para que
13. vaya soltando la gelatina.
14. Coloca la gelatina en la sartén y el aceite en una salsera. Deja templar.
15. Empieza a ligar la gelatina de la sartén imprimiendo movimientos circulares
16. con un colador. Vete añadiendo el aceite de la salsera y sigue ligando hasta
17. que emulsione del todo. Suelta los lomos en lascas.
18. Sirve la ensalada a tu gusto. Sazona y adereza con el pilpil y con aceite de
19. oliva.
20. ENSALADA DE POCHAS Y BACALAO