Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 8 espárragos blancos frescos
- 100 g de guisantes (desgranados)
- 1 cucharadita de harina
- harina y 2 huevos (para rebozar)
- 2 huevos
- 700 g de merluza (limpia)
- perejil
- sal
- 50 ml de txakoli
Elaboración
- Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal
- durante 15 minutos. Retíralos y resérvalos.
- Cuece los guisantes en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10
- minutos. Escúrrelos y resérvalos. Reserva también el caldo de cocción.
- Cuece 2 huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refréscalos, pélalos
- y córtalos en gajos. Resérvalos.
- Pela la cebolleta y los dientes de ajo y córtalos en daditos. Ponlos a rehogar
- en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega una
- cucharadita de harina y rehógala bien. Vierte el txakoli y dale un hervor.
- Añade el caldo de cocción de los guisantes y remueve bien. Espolvorea con
- perejil picado y pon a punto de sal. Incorpora los guisantes, los espárragos y
- los gajos de huevo.
- Corta la merluza en filetes. Sazónalos y rebózalos con harina y huevo batido.
- Fríelos brevemente en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato
- cubierto con papel absorbente e introdúcelos en la tartera. Cocínalos a fuego
- suave durante 2 minutos para que se mezclen todos los sabores. Sirve y
- adorna con unas hojas de perejil.
- VERDEL EN ESCABECHE DE LIMÓN