Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 10 g de alga espagueti de mar
- 12 guindillas verdes en vinagre
- 700 g de merluza
- perejil
- sal
Para la salsa verde
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de agua
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- espinas y cabeza de merluza
- 1 cucharada de harina
- perejil
- sal
- 100 ml de txakoli
Elaboración
- Para la salsa verde, vierte el aceite en una cazuela y ponla al fuego. Aplasta
- los ajos (con piel) y añádelos. Pica la cebolleta y agrégala. Incorpora las
- espinas y la cabeza de merluza y rehoga todo bien durante 5-6 minutos.
- Sazona. Pasado este tiempo, añade la harina, rehógala un poco y vierte el
- txakoli y el agua. Deja que reduzca durante 12-15 minutos. Cuela y reserva la
- salsa. Espolvoréala con un poco de perejil picado.
- Vierte un litro de agua en un bol, agrega 20 gramos de sal y espera a que se
- disuelva. Añade las tajadas de merluza y déjalas, como mínimo, durante 30
- minutos en la salmuera. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente. Reserva.
- Coloca el espagueti de mar en un bol. Cúbrelo con abundante agua y déjalo a
- remojo durante 15-20 minutos (hasta que quede bien hidratado). Escúrrelo.
- Corta los 2 dientes de ajo en daditos y rehógalos en una sartén con un
- chorrito de aceite. Agrega el espagueti de mar y cocínalo durante 5-6
- minutos. Reserva.
- Trocea las guindillas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
- Reserva.
- Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, añade las tajadas de merluza y
- cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado.
- Sirve el espagueti de mar en el fondo de los platos, riégalo con una buena
- cantidad de salsa verde y coloca encima las tajadas de merluza. Salpica la
- merluza con las guindillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.
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