Merluza Rellena De Marisco

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Corta la cabeza de la merluza y saca los lomos (resérvalos). Pon la cabeza y
2. la espina en una cazuela. Agrega la parte verde de los puerros (bien limpios),
3. las cabezas y las cáscaras de las gambas y unas ramas de perejil. Cubre con
4. agua y sazona. Cuece todo durante 15-20 minutos. Retira la espuma. Cuela y
5. reserva el caldo.
6. Pon el txakoli a calentar en una cazuela. Agrega los mejillones, tapa la
7. cazuela y espera a que se abran. Cuela el jugo que hayan soltado y añádelo al
8. caldo de pescado. Retira la carne y córtala en trocitos. Pica las gambas.
9. Retira la primera capa de los puerros y de los ajos frescos y límpialos bien.
10. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
11. Pela la zanahoria, pícala finamente y agrégala. Sazona. Añade las gambas y
12. los mejillones picaditos. Salpimienta, agrega una cucharada de harina y
13. rehógala un poco. Vierte un poco del caldo de pescado y cocina la mezcla
14. hasta que espese. Pasa la farsa a una fuente y deja que se enfríe.
15. Corta las cebollas rojas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un
16. chorrito de aceite. Sazona.
17. Cubre el fondo de la bandeja del horno con la cebolla pochada. Salpimienta
18. los lomos de merluza por los dos lados y pon uno de ellos sobre la cebolla,
19. dejando la parte de la piel en contacto con ella. Coloca encima el relleno y
20. tápalo con el otro lomo, dejando la piel hacia arriba. Rocía con aceite y
21. hornea a 200 ºC durante 15 minutos.
22. Sirve la merluza rellena y acompáñala con la cebolla pochada. Adorna con
23. unas hojas de perejil.
24. CHICHARRO A LA MOSTAZA