Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 35 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 16 espárragos blancos frescos
- perejil
- pimienta
- sal
- 4 rodajas de salmón
Para la mayonesa de azafrán
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- hebras de azafrán
- 1 huevo
- sal
- vinagre
Elaboración
- Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador. Pon agua a
- calentar en una cazuela y, cuando empiece a hervir, sazónala e introduce los
- espárragos. Cuécelos durante unos 10-15 minutos (dependiendo del grosor).
- Escúrrelos y resérvalos.
- Para la mayonesa de azafrán, tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin
- aceite, pásalas al mortero y májalas bien. Pon el polvo de azafrán en el vaso
- de la batidora y agrega el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el
- aceite. Tritura los ingredientes con la batidora hasta que liguen. Reserva la
- mayonesa.
- Calienta una plancha con un chorrito de aceite. Salpimienta las rodajas de
- salmón, añádelas y cocínalas brevemente.
- Sirve el salmón y acompáñalo con la mayonesa de azafrán y los espárragos.
- Adorna los platos con unas hojas de perejil.
- SALMONETES EN SALSA ROJA