Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de alcaparras
- 6 anchoas en aceite
- 200 g de bonito fresco
- 1-2 calabacines
- 12 espárragos verdes
- 2 patatas
- perejil
- sal
- vinagre
Para la mayonesa de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- sal
- vinagre
Elaboración
- Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30 minutos.
- Pélalas y aplástalas con un tenedor hasta que queden reducidas a puré.
- Resérvalo.
- Lava los calabacines y, con ayuda de una mandolina, córtalos en láminas
- finas (a lo largo). Hay que conseguir 16. Pon agua a calentar en una cazuela y
- escáldalas. Retíralas y escúrrelas.
- Corta el bonito en dados y escáldalo. Escurre y reserva.
- Pon el puré de patatas en un bol. Pica las anchoas, las alcaparras y el bonito
- finamente y añádelos al bol. Mezcla bien y pon a punto de sal. Espolvorea
- con perejil picado. Coloca porciones de la mezcla sobre las láminas de
- calabacín, enróllalas y colócalas en una fuente.
- Retira la parte inferior de los espárragos, cocínalos a la plancha durante 6-8
- minutos y sazónalos.
- Para la mayonesa de ajo, pon el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito
- de vinagre, una pizca de sal, el ajo pelado y picado y el aceite. Monta con la
- batidora hasta que esté todo bien ligado.
- Mezcla en un bol un poco de aceite y vinagre y riega los rollitos de calabacín.
- Coloca los espárragos en la fuente y aderézalos con la mayonesa de ajo. Sirve
- y decora con una ramita de perejil.
- BORRAJAS GRATINADAS