Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 200 g de bacalao desmigado y desalado
- 4 berenjenas medianas
- 2 cebolletas o cebollas
- perejil
- 100 g de queso rallado
- sal
- 150 ml de salsa de tomate
Elaboración
- Limpia y corta las berenjenas a lo largo, haz unas incisiones por la parte
- interna con un cuchillo (sin llegar a la piel), sazónalas y rocíalas con un
- chorrito de aceite. Hornéalas a 190 ºC durante 30 minutos. Retíralas del
- horno, deja que se templen y vacíalas con cuidado de que la piel no se rompa.
- Reserva la carne y las cáscaras por separado.
- Pela las cebollas, córtalas en dados y ponlas a pochar en una sartén con un
- chorrito de aceite. Cuando empiecen a coger color, añade la carne de las
- berenjenas (bien picada) y rehoga todo junto durante 5-6 minutos. Añade el
- bacalao y rehógalo brevemente. Incorpora la salsa de tomate y mezcla.
- Rellena las cáscaras de las berenjenas con la mezcla, cúbrelas con el queso y
- gratínalas durante 3-5 minutos. Decora con unas hojas de perejil,
- BORRAJA CON PATATAS