Plato de ensaladas para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1-2 calabacines (según tamaño)
- 1-2 calamares (según tamaño)
- 350 g de champiñones laminados
- 1 granada
- ½ limón
- perejil picado
- sal
- 12 tomates cherry
Para la vinagreta de piñones
- aceite de oliva virgen extra
- 25-30 g de piñones
- sal
- tomillo
- zumo de ½ limón
Elaboración
- Limpia y corta los calamares en aros y escáldalos en una cazuela con agua
- hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalos.
- Pela un diente de ajo, pícalo finamente y colócalo en un bol. Agrega un poco
- de perejil picado y un buen chorro de aceite. Sazona y añade unas gotas de
- zumo de limón. Incorpora los calamares, mezcla bien y resérvalos.
- Desgrana la granada. Reserva los granos.
- Corta el calabacín en rodajas, unta la placa de horno con aceite y extiende
- encima las rodajas. Sazona y hornéalas durante 5 minutos a 200-220 ºC.
- Reserva.
- Pela y lamina el otro diente de ajo y dóralo un poco en una sartén con aceite.
- Limpia y lamina los champiñones y saltéalos en la misma sartén. Sazona y
- resérvalos.
- Para hacer la vinagreta, tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y
- májalos en el mortero. Agrega un poco de tomillo, un chorro de aceite, el
- zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
- Para servir, reparte las rodajas de calabacín en 4 platos. Pon los champiñones
- salteados en el centro. Agrega también los tomates cherry cortados por la
- mitad, los aros de calamar y los granos de granada. Alíñalos con la vinagreta
- y sirve.
- ENSALADILLA DE JUDÍAS VERDES Y
- MOLLEJAS DE PATO