Plato de ensaladas para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 g de bonito en aceite
- 1 cebolleta
- 2 cogollos
- 4 huevos
- 200 g de medallones de queso de cabra
- sal
- 6 tomates
- 150 ml de vinagre de Módena
Para la mayonesa
- 150-250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- sal
- vinagre
Elaboración
- Pon los huevos a cocer durante 10 minutos en un cazo con agua y sal.
- Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Resérvalos.
- Para confitar los tomates, retírales el pedúnculo y, por la parte de abajo,
- hazles unos cortes superficiales en forma de cruz. Escáldalos en una cazuela
- con agua hirviendo durante 1 minuto. Refresca, pela, pica y cocínalos a fuego
- suave durante 15 minutos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de
- sal y otra de azúcar.
- En un cazo, pon el vinagre de Módena a reducir a fuego medio. Cuando
- reduzca a la mitad, apaga el fuego. Resérvalo.
- Para hacer la mayonesa, coloca el huevo en el vaso batidor, añade una pizca
- de sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Introduce el brazo de la batidora
- hasta el fondo del vaso y, cuando comience a emulsionar, muévelo
- suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta que ligue bien. Reserva la
- mayonesa.
- Pela la cebolleta, pícala finamente y colócala en un bol. Agrega el bonito
- desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora la mayonesa y mezcla
- bien.
- Corta la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalas con la mezcla
- anterior. Coloca encima de cada hoja un medallón de queso. Sirve 3 hojas
- rellenas por comensal, acompaña con el tomate confitado y ralla por encima
- la yema de huevo reservada. Decora con unos hilos de vinagre de Módena.
- ENSALADA DE LECHUGA, GARBANZOS
- COCIDOS Y REMOLACHA