Cestos De Pan Y Huevo Con Sabayón De Txakoli

Plato de huevos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Para los cestos, corta la tapa de los bollos de pan y resérvalas. Retira la miga
2. de los bollitos, colócalos en una bandeja para horno y tuéstalos durante 10-12
3. minutos a 180 ºC. Resérvalos.
4. Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de
5. aceite. Cuando se ablande, corta el jamón en dados, añádelo y saltéalo.
6. Reserva.
7. Coloca las yemas en un bol al baño maría. Agrégales unas gotas de zumo de
8. limón y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando adquieran
9. consistencia, vierte el txakoli poco a poco y sigue montando hasta que quede
10. una especie de crema.
11. Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana (tipo tartera) con un
12. chorrito de vinagre y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, baja la
13. intensidad del fuego, casca los huevos e introdúcelos de uno en uno en el
14. agua. Cocínalos durante 2-3 minutos. Retíralos a un plato con ayuda de una
15. espumadera y resérvalos.
16. Rellena los cestos de pan con la mezcla de jamón y cebolla y coloca un huevo
17. dentro de cada panecillo. Pon a punto de sal. Nápalos con el sabayón de
18. txakoli y gratínalos. Sirve un bollito relleno por comensal y adórnalos con
19. perejil.
20. HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES