Plato de huevos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- ½ berenjena
- ½ calabacín
- 1 cebolla roja
- 6 huevos
- 100 g de judías verdes cocidas
- perejil
- 8 pimientos del piquillo
- ½ pimiento morrón
- 1 pimiento verde
- sal
- 2 tomates
Elaboración
- Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Añade los pimientos del
- piquillo y cocínalos a fuego lento durante 10 minutos. Resérvalos.
- Lamina los ajos y corta en dados la cebolla, el pimiento morrón (pelado), el
- pimiento verde, el calabacín y la berenjena. Pon todo a pochar en una sartén
- grande con un chorrito de aceite. Sazona.
- Escalda los tomates en una cazuela con agua hirviendo. Sácalos y refréscalos.
- Pélalos, quítales las pepitas, trocéalos y agrégalos a la sartén. Rehoga el
- conjunto durante 6-8 minutos.
- Incorpora las judías verdes y los huevos. Sazona y espolvorea con un poco de
- perejil picado. Revuelve bien hasta que los huevos cuajen.
- Sirve el revuelto y acompáñalo con los pimientos del piquillo.
- TORTILLA DE VERDEL