Gallo Con Tartar De Tomate Y Aceitunas Negras

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Para hacer el tartar, pela los tomates, córtalos en dados y ponlos a escurrir en
2. un colador sobre un bol. Reserva las peladuras y el líquido que hayan soltado.
3. Pon los tomates picados en un bol. Corta las aceitunas negras en daditos y
4. añádelas. Agrega también un poco de perejil picado, 1 cucharada de aceite y
5. una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
6. Pon las gelatinas en un bol, cúbrelas con agua y espera a que se hidraten.
7. Coloca un cazo al fuego con el agua y las peladuras y el líquido de los
8. tomates. Deja que reduzca a la mitad. Cuela la reducción y agrégale las
9. gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que se deshagan y deja reposar 2-3
10. minutos. Vierte el contenido en el bol de tomate con aceitunas, mezcla y
11. reparte en 4 recipientes pequeños. Mantenlos en el frigorífico hasta que
12. cuajen. Desmolda y reserva.
13. Saca los filetes de gallo y colócalos sobre una placa de horno untada de
14. aceite. Salpimiéntalos, dóblalos por la mitad y riégalos con una gotita de
15. aceite. Hornéalos a 200 ºC durante 5 minutos.
16. Sirve el pescado con los tartar de tomate y aceitunas. Decora los platos con
17. perejil.
18. RODABALLO AL HORNO