Mollejas De Cordero Con Lombarda, Manzana Y Pasas

Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Retira las hojas externas de la lombarda. Córtala en juliana fina y cuécela
2. durante unos 15 minutos en una cazuela con poca agua y una pizca de sal.
3. Escurre la lombarda y pásala a una cazuela más grande.
4. Corta en juliana la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de
5. aceite. Cuando la cebolleta esté dorada, pela las manzanas, córtalas en dados
6. y añádelas. Agrega las pasas y cocina todo junto durante 10 minutos.
7. Incorpora todo a la cazuela de la lombarda y cocina la mezcla durante 6-8
8. minutos para que se mezclen los sabores.
9. Salpimienta las mollejas. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente, añádelos
10. a la fuente del pan rallado junto con perejil picado y mezcla bien. Agrega las
11. mollejas y empánalas bien.
12. Fríe las mollejas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un
13. plato cubierto con papel absorbente. Sirve las mollejas y acompáñalas con la
14. lombarda. Adorna con unas hojas de perejil.
15. CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO