Plato de pescados, mariscos y moluscos para 8 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1.500 g de cabracho
- 6 huevos
- 200 ml de nata líquida
- ½ barra de pan
- pan rallado
- perejil
- pimienta
- 1 puerro
- sal
- 200 ml de salsa de tomate
- 1 zanahoria
Para la mayonesa de ajo negro
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 2 ajos negros
- 1 huevo
- sal
- vinagre
Elaboración
- Pon agua a calentar en una cazuela amplia. Limpia el puerro, córtalo en
- trozos y añádelo. Pela la zanahoria, córtala en trozos y agrégala.
- Corta las cabezas de los cabrachos (congélalas para utilizarlas para hacer un
- caldo en otra ocasión) y añade los lomos a la cazuela de las verduras.
- Sazónalos y cuécelos durante 5-6 minutos. Cuando el pescado esté cocido,
- desmenúzalo y resérvalo.
- Bate los huevos en un bol. Agrega la nata y la salsa de tomate. Salpimienta la
- mezcla e incorpora el pescado desmenuzado. Mezcla todo bien.
- Unta un molde con un poco de aceite, coloca una tira de papel de hornear a lo
- largo del molde dejando un par de pestañas colgando, píntalo con un poco de
- aceite y espolvoréalo con un poco de pan rallado.
- Vierte la mezcla anterior en el molde y hornéalo a 180 ºC durante 40-45
- minutos al baño maría. Deja templar y desmóldalo.
- Corta el pan en rebanadas finas, colócalas en una placa de horno y tuéstalas.
- Para la mayonesa de ajo negro, pon el huevo en un vaso batidor, agrega un
- chorrito de vinagre, los ajos negros, el aceite y una pizca de sal. Tritura y liga
- la mayonesa.
- Corta el pastel en porciones y acompáñalo con las tostadas y la mayonesa de
- ajo negro. Decora los platos con unas hojas de perejil.
- PESCADILLA A LA PAPILLOTE