Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 2 chicharros (jureles)
- harina
- 1 hoja de laurel
- 2 patatas
- perejil
- 30 granos de pimienta
- sal
- 200 ml de salsa de tomate
- 200 ml de vinagre
- 200 ml de vino blanco
- 2 zanahorias
Elaboración
- Pela los ajos y ponlos a rehogar en una tartera con 200 mililitros de aceite.
- Pela las cebolletas, córtalas en juliana fina y agrégalas. Pela las zanahorias,
- córtalas en rodajas y añádelas. Sazona, incorpora la hoja de laurel y los
- granos de pimienta y rehoga todo bien. Añade el vino, el vinagre y la salsa de
- tomate y cocina durante 5 minutos.
- Limpia los chicharros, córtalos en rodajas, sazónalas y pásalas por harina.
- Fríelas brevemente por los dos lados en una sartén con aceite.
- Introduce el pescado en el escabeche y cocínalo a fuego suave durante 5
- minutos. Deja que repose, como mínimo, media hora.
- Pela las patatas, córtalas (en bastones gruesos) y fríelas en una sartén con
- aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazónalas.
- Sirve los chicharros con el escabeche y acompáñalos con las patatas fritas.
- Adorna con unas hojas de perejil.
- BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA