Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 24 langostinos
- 12 mejillones (cocidos)
- pimienta
- 12 puntas de espárragos verdes
- 600 g de rape (limpio)
- sal
Para la crema de marisco
- aceite de oliva virgen extra
- 1 l de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 12 mejillones (cocidos)
- 1 puerro
- sal
- 1 zanahoria
Elaboración
- Para preparar la crema de marisco, pela la cebolla, la zanahoria y el puerro y
- córtalos en dados. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Agrega el caldo y los mejillones y cuece todo durante 20 minutos. Tritura y
- cuela la mezcla con un chino. Pon a punto de sal y reserva.
- Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 4 centímetros.
- Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los mejillones
- cocidos y saltéalos brevemente.
- Pela los langostinos. Corta el rape en 16 dados. Inserta, alternando, los
- langostinos y los dados de rape en 8 palillos de brocheta (puedes poner en
- cada uno 3 langostinos y 2 dados de rape). Salpimienta y cocina las brochetas
- por los dos lados en una plancha con un poco de aceite.
- Sirve las brochetas con el salteado de mejillones y espárragos y la crema de
- marisco.
- CHIPIRONES AL BRANDY