Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- pimienta
- sal
- 4 lonchas finas de tocino ibérico
- 8 vieiras
Para la salsa holandesa
- 200 g de mantequilla
- sal
- 1 cucharada de vino blanco
- 3 yemas
- 1 cucharadita de zumo de limón
Elaboración
- Abre las vieiras y separa la carne de las conchas. Retira las partes grises y las
- telillas que rodean los callos y los corales y enjuágalos bien. Resérvalos.
- Limpia bien las 8 conchas hondas y resérvalas.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, salpimienta las vieras (callos y
- corales) y cocínalas brevemente en una sartén.
- Coloca, en cada concha, un callo y un coral.
- Corta las lonchas de tocino por la mitad y pon una mitad encima de cada
- vieira. Para que las vieiras estén más estables, coloca las conchas sobre una
- bandeja de horno cubierta de sal gorda.
- Para la salsa holandesa, pon la mantequilla en una cazuela y fúndela. Coloca
- las yemas en un bol y añade el vino y una pizca de sal. Monta las yemas con
- la batidora de varillas eléctrica. Vierte, poco a poco, la mantequilla en el bol
- (sin echar el suero) y sigue montando. Vierte el zumo de limón y mezcla
- bien.
- Napa las vieiras con la salsa holandesa y gratínalas en el horno. Adorna con
- unas hojas de perejil.
- CAZÓN REBOZADO CON ALCACHOFAS
- SALTEADAS