Plato de sopas y cremas para 4-6 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 copa de brandy
- 1 cebolla
- estragón
- 1-2 láminas de hojaldre
- 3 kg de mejillones
- ¼ de barra de pan
- perejil
- 2 puerros
- sal
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 2 zanahorias
Elaboración
- Retira las barbas de los mejillones y colócalos en una cazuela. Añade el vino
- blanco y 2 vasos de agua y coloca la tapa. Deja cocer los mejillones hasta que
- se abran. Retira los mejillones y saca la carne de las conchas. Cuela el caldo y
- resérvalo.
- Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja apta para horno y
- tuéstalas bien por los dos lados. Trocéalo y resérvalo.
- Pela y pica la cebolla, las zanahorias y los puerros y ponlos a pochar en una
- cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Cuando la verdura coja un poco de
- color, añade el pan tostado. Incorpora la salsa de tomate, una pizca de
- estragón, ½ copa de brandy, el caldo y 2/3 de los mejillones (reserva el
- resto). Cuece todo junto a fuego lento durante 20 minutos. Tritura con la
- batidora eléctrica, desespuma, cuela y reserva la crema.
- Saltea el resto de los mejillones en una sartén con una gotita de aceite, añade
- la otra ½ copa de brandy y flambea. Incorpora los mejillones a la crema,
- mezcla bien y espera a que se temple.
- Llena unos cuencos aptos para horno con la crema y tápalos con unos
- círculos de hojaldre (tienen que ser un poco más grandes que la boca de los
- cuencos). Aprieta el hojaldre contra los bordes de manera que queden bien
- sellados. Hornéalos a 180 ºC durante 15 minutos. Sirve y decora con unas
- hojas de perejil.
- SOPA DE VERDURAS CON TOQUE